J'ai fait ce bavarois pour 3 anniversaires de mariage, le mien, celui de ma meilleure amie

et récemment les 40 ans de mariage de mes parents.

Il est très léger et super bon.

 

bavarois litchis et framboises

Ingrédients :

- Le biscuit

  • 250g 200g de sucre
  • 150g de poudre d'amande
  • 6 blancs d'oeufs

- Le bavarois

  • 4 feuilles de gélatine
  • zeste de citron (j'ai utilisé des zestes de combava)
  • 250g de litchis en boite
  • 300g de crème liquide très froide 30% m.g min
  • 2 blancs d'oeufs
  • 250g de framboises

 

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Préparation :

- Le biscuit

Préchauffer le four à 170°c.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10sec, vit 9 pour obtenir du sucre glace. Transvaser 40g dans un récipient et réserver.

Ajouter aux 160g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3sec, vit 6. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4min, vit 3,5.

Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre à l'aide d'une spatule. Etaler cette meringue sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfourner 20min à 170°c.

Laisser tiédir hors du four.

 

- Le bavarois

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre les zestes de citron dans le bol, et mixer 10sec, vit 7. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.

Ajouter 50g de jus de litchis et chauffer 3min, 60°c, vit 1 puis les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10sec, vit 4. Incorporer les 40g de sucre réservés et les litchis dénoyauté (en garder 3 ou 4 pour la finition), puis mixer 30sec, vit 9. Transvaser dans un saladier et réserver. Laver et essuyer le bol.

Mettre le fouet et la crème liquide 30 min au congel avant de monter en chantilly.

Insérer le fouet, puis verser la crème liquide dans le bol et monter en chantilly 2-4min, vit 3 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule. Laver et essuyer le bol.

 

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Verser les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, monter en neige 4min, vit 3. Incorporer au mélange précédent.

- Le montage

Décoller le biscuit à l'aide d'une maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie de 24cm en appuyant pour découper des bords propres. Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.

 

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Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et réfrigérer pendant 3 heures.

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Au moment de servir, retirer le cercle, décorer avec les framboises, les lichis réservés et des langues de chat.

 

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Un délice !!

 

Source : livre "Desserts gourmands"  de Vorwerk

 

A bientôt