Ma petite cuisine

23 novembre 2016

Bavarois litchis framboises (thermomix)

J'ai fait ce bavarois pour 3 anniversaires de mariage, le mien, celui de ma meilleure amie

et récemment les 40 ans de mariage de mes parents.

Il est très léger et super bon.

 

bavarois litchis et framboises

Ingrédients :

- Le biscuit

  • 250g 200g de sucre
  • 150g de poudre d'amande
  • 6 blancs d'oeufs

- Le bavarois

  • 4 feuilles de gélatine
  • zeste de citron (j'ai utilisé des zestes de combava)
  • 250g de litchis en boite
  • 300g de crème liquide très froide 30% m.g min
  • 2 blancs d'oeufs
  • 250g de framboises

 

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Préparation :

- Le biscuit

Préchauffer le four à 170°c.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10sec, vit 9 pour obtenir du sucre glace. Transvaser 40g dans un récipient et réserver.

Ajouter aux 160g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3sec, vit 6. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4min, vit 3,5.

Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre à l'aide d'une spatule. Etaler cette meringue sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfourner 20min à 170°c.

Laisser tiédir hors du four.

 

- Le bavarois

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre les zestes de citron dans le bol, et mixer 10sec, vit 7. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.

Ajouter 50g de jus de litchis et chauffer 3min, 60°c, vit 1 puis les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10sec, vit 4. Incorporer les 40g de sucre réservés et les litchis dénoyauté (en garder 3 ou 4 pour la finition), puis mixer 30sec, vit 9. Transvaser dans un saladier et réserver. Laver et essuyer le bol.

Mettre le fouet et la crème liquide 30 min au congel avant de monter en chantilly.

Insérer le fouet, puis verser la crème liquide dans le bol et monter en chantilly 2-4min, vit 3 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule. Laver et essuyer le bol.

 

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Verser les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, monter en neige 4min, vit 3. Incorporer au mélange précédent.

- Le montage

Décoller le biscuit à l'aide d'une maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie de 24cm en appuyant pour découper des bords propres. Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.

 

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Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et réfrigérer pendant 3 heures.

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Au moment de servir, retirer le cercle, décorer avec les framboises, les lichis réservés et des langues de chat.

 

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Un délice !!

 

Source : livre "Desserts gourmands"  de Vorwerk

 

A bientôt

 

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30 septembre 2016

Baguettes magique de Rose

J'ai découvert cette semaine une superbe recette de baguettes sur le site Les petits plats de Rose.

Je cherchais depuis longtemps LA recette de baguette avec une mie aérée.

Je suis au ange ;-) Elle est adoptée, comme le pain cocotte.

Cette recette est très facile à faire et peut être réalisé sans robot.

 

baguettes magique

 

Ingrédients :

  • 300ml d'eau
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 370g de farine à pain
  • 1 cuillère de café de sel
  • graines de lin, nigelle

 

Préparation :

Mettre l'eau et la levure dans le bol du thermomix. Programmez 2mn, 37°c, vit 2. Ajoutez la farine et le sel. programmez 30sec, fonction pétrin. Versez la pâte dans un saladier.

Sans robot : dans un saladier, mélanger la levure avec 100ml d'eau tiède, bien dissoudre. Ajoutez 200ml d'eau tiède. Versez la farine et le sel, mélanger.

La pâte est très collante mais c'est normale. Filmez le saladier et mettre dans le four 1h30 à 40°c. ça doit triplet de volume.

 

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Préchauffez le four à 240°c. Mettre un bol d'eau dans le four en bas du four pour avoir une croute bien croustillante.

Ensuite versez la pâte dans les empreintes du moule à baguettes comme vous pouvez ;-) Humidifiez les baguettes, saupoudrer de graines et de farine.

 

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Enfournez 25mn.

 

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2 ème fournée avec farine semi-complète et farine de chataigne

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3ème fournée avec de la farine à pain.

Le résultat est top. La mie est encore plus aérée.

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A bientôt

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19 août 2016

Gâteau moelleux aux reines-claudes

Je suis en vacances chez mes parents. Ils ont un prunier remplis de reine-claude.

Pour changer de la tarte, j'ai trouvé cette recette de gâteau qui est bien moelleux.

Mes enfants en n'ont pas laissé une miette ;-)

 

gateau moelleux aux reine-claude

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100g 50g sucre 
  • 100g beurre fondu
  • 125g farine
  • 500g de reines-claudes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de rhum
  • une pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes avec le sucre dans un saladier. Mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le rhum et la cannelle. Mélanger. Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Beurrer un moule à tarte de 25 cm. Y verser la pâte. Eplucher, couper en 2 et dénoyauter les reines-claudes et les disposer sur la pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle.

 

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Enfourner 30mn.

 

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Source : Marmiton

 

A bientôt

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24 mai 2016

Pain cocotte (thermomix)

Depuis le temps que j'entends parler du pain cocotte. Une copine m'a prêté une cocotte ronde.

J'ai testé et adopté ;-) Je m'en suis achetée une en verre ovale.

Le pain est croustillant et moelleux.

 

pain cocotte

 

Ingrédients :

  • 290g d'eau
  • 20g de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 5g de sel
  • graines ou noix (facultatif)

Préparation :

Mettre l'eau, la levure. Programmer 2mn, vit 2, 37°. Puis ajouter la farine, les graines et le sel. Programmer 4mn, fonction épi.

Mettre dans un saladier recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans le four (pour éviter les courant d'air).

Disposer du papier sulfurisé dans le fond de la cocotte.

Dégazer la pâte. Il faut taper sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure qui s'est accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières. Lui donner la forme de la cocotte ronde ou ovale et la mettre dedans. Humidifier la pâte avec un pinceau alimentaire, grigner la pâte et saupoudrer de farine.

Mettre la cocotte dans le four FROID. Régler 240°, 50mn.

Démouler sur une grille.

 

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Source : espace-recettes thermomix

 

A bientôt

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17 mai 2016

Fougasse lardons et olives

Voici une recette de pain provençal que j'ai découvert lors d'une démo Thermomix.

C'est super pour l'apéritif ou pour un pique-nique.

 

Fougasse au lardons et olives

 

Ingrédients :

  • 10g de levure fraiche
  • 300g de lait 1/2 écrémé
  • 100g de farine complète (pour moi, semi-complète)
  • 400g de farine type 55
  • 40g d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 70g d'olives noires dénoyautées
  • 70g d'olives vertes dénoyautées
  • 100g de lardons
  • thym et graines de cumin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la finition

 

Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et régler 2mn, 37°c, vit2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les farines, l'huile d'olive, le sel, les olives, le thym, les graines de cumin et les lardons et pétrir 2mn30, bol fermé, fonction pétrin afin d'obtenir une pâte souple et élastique.

La retirer du bol et la rouler en boule dans un saladier. La recouvrir d'un torchon et la mettre à lever pendant 1h dans un endroit assez chaud, par exemple, dans le four à 40°c. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, l'étaler avec un rouleau ou le plat de la main en une galette de 1,5cm d'épaisseur. La poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson. La badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des entailles et humidifier légèrement la surface.

Préchauffer le four à 230°c.

Laisser la pâte lever à nouveau à température ambiante, cette fois pendant 20mn environ.

Cuire au four environ 20mn à 230°c.

Vous pouvez varier les garnitures (tomates séchées, anchois, fromage,...)

 

 

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A bientôt

 

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27 avril 2016

Rocher coco chocolat (thermomix)

Voici une recette idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont on ne sait pas quoi faire.

Ils ont eu beaucoup de succés.

 

rocher coco chocolat

 

Ingrédients :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g 50g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Tapisser une plaque de four de papier de cuisson et réserver.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et râper 5 sec, vit 5. Transvaser le chocolat râper dans un récipient et réserver. 

Mettre la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeufs dans le bol, puis mélanger 30sec, vit 2 Râcler les parois du bol à l'aide d'une spatule. 

Ajouter la chocolat râpé et mélanger 10sec, sens inverse, vit1. Préléver l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et former de petits rochers sur la plaque de cuisson. Enfourner 10 à 12mn à 180°c. Laisser refroidir avant dégustation.

 

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A bientôt

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24 mars 2016

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Ce gâteau est top. Il est super moelleux.

C'est le gâteau idéal pour Pâques.

Je l'ai trouvé sur le blog "une aiguille dans l'potage".

 

gâteau au chocolat de Cyril lignac à la poire et noix

 

Ingrédients :

  • 200g 100g de chocolat noir patissier
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine ou maizena
  • 2 poires
  • noix concassées
  • une goutte d'huile essentielle d'orange

Glacage :

  • 100g de chocolat noir patissier
  • 50g de beurre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat au micro-onde 1mn puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter une goutte d'huile essentielle d'orange, mélanger. 

Verser le mascarpone dans un saladier et fouettez-le afin de le détendre. Mettre le chocolat sur le mascarpone et fouettez bien. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger. Puis le sucre, la farine. Mélanger. Mettre les poires coupées en morceaux et les noix dans le moule. Verser la préparation dans le moule.

Cuire 25mn.

Quand le gâteau est refroidi, le mettre 1 h au frigo. Le sortir, le démouler et réaliser le glacage au chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-onde 1mn. Mélanger. Puis étaler sur le gâteau. Le remettre au frigo.

Le sortir 1h anvant la dégustation.

 

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A bientôt

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22 mars 2016

Pain marguerite

J'ai assisté à une démontration thermomix et on devait faire ce pain.

J'ai été séduite. Il est rapide à réaliser. J'avais la recette mais je l'avais pas encore fait.

Super pour le petit-déjeuner et le goûter !!

 

pain marguerite

 

Ingrédients :

  • 300g d'eau
  • un sachet de levure deshydratée
  • 500g de farine
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 5g de sel
  • graines de sésame, pavot, cumin, nigelle,....

 

Préparation :

Préchauffer le four à 60°.

Mettre l'eau et la levure dans le bol. Prog 2mn, 37°, vit 3. Ajouter l'huile, la farine, le sel. Mixer 2mn, fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et former un boudin. Séparer en 7 morceaux égaux. Les mettre en boule. Former une fleur sur un papier sulfurisé. Badigeonner d'eau le dessus des boules et parsemer de graines de son choix.

Mettre au four à 60° pendant 20 à 30 mn puis 210° pendant 20mn.

Sortir le pain et le laisser refroidir.

 

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A bientôt

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08 février 2016

Sablés à la vache qui rit (thermomix)

Voici des petits sablés que mes enfants ont adoré.

 

biscuits à la vache qui rit

 

Ingrédients :

(40 sablés environ)

  • 3 portions de "Vache qui rit"
  • 200g de farine
  • 90g de beurre ramolli
  • 60g de sucre
  • une cuillère à café de levure chimique
  • les graines d'une demi gousse de vanille
  • déco : 10g sucre + une demi cuillère à café de cannelle

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer (au Thermomix, 40sec, vit 5).

Sortir la pâte et former un pâton.

 

 

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Mélanger les 10g de sucre avec la cannelle dans un ramequin. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail sur une épaisseur de 5mm, découper avec un emporte-pièce. Les placer sur une plaque allant au four. Saupoudrer de sucre à la cannelle. 

 

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Enfourner pendant 10 mn.

 

J'en ai fait avec du chocolat sur le dessus. ça a eu beaucoup de succés aussi ;-)

 

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Source : livre Top chrono thermomix.

A bientôt

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18 janvier 2016

Gougères sans gluten (thermomix)

 

gougère sans gluten

 

Ingredients :

(Pour 25 chouquettes)

  • 150g d'eau
  • 80g de beurre
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • 120g de maizena
  • 3 gros œufs de 60g chacun
  • 100g de comté râpés
  • 1 tranche de jambon coupée en morceaux

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Mettre l'eau, le beurre, le sel dans le bol et régler 4mn, 100°, vit1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la maizena et mixer 1mn30, vit 3. Faire tourner le Thermomix à vit5 en ajoutant les œufs un par un par l'orifice du couvercle. Mixer ensuite 30sec, vit5. Mettre le gruyère et le jambon. Mixer 10sec, vit 3. Prélever des petites cuillères de la préparation et les déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm. Disposer sur chaque tas un peu de morceaux de jambon. 

Cuire au four 10 mn à 200° puis 10 mn à 180°. Laisser refroidir.

 

A bientôt

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