Ma petite cuisine

24 mai 2016

Pain cocotte (thermomix)

Depuis le temps que j'entends parler du pain cocotte. Une copine m'a prêté une cocotte ronde.

J'ai testé et adopté ;-) Je m'en suis achetée une en verre ovale.

Le pain est croustillant et moelleux.

 

pain cocotte

 

Ingrédients :

  • 290g d'eau
  • 20g de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 5g de sel
  • graines ou noix (facultatif)

Préparation :

Mettre l'eau, la levure. Programmer 2mn, vit 2, 37°. Puis ajouter la farine, les graines et le sel. Programmer 4mn, fonction épi.

Mettre dans un saladier recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans le four (pour éviter les courant d'air).

Disposer du papier sulfurisé dans le fond de la cocotte.

Dégazer la pâte. Il faut taper sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure qui s'est accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières. Lui donner la forme de la cocotte ronde ou ovale et la mettre dedans. Humidifier la pâte avec un pinceau alimentaire, grigner la pâte et saupoudrer de farine.

Mettre la cocotte dans le four FROID. Régler 240°, 50mn.

Démouler sur une grille.

 

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Source : espace-recettes thermomix

 

A bientôt

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17 mai 2016

Fougasse lardons et olives

Voici une recette de pain provençal que j'ai découvert lors d'une démo Thermomix.

C'est super pour l'apéritif ou pour un pique-nique.

 

Fougasse au lardons et olives

 

Ingrédients :

  • 10g de levure fraiche
  • 300g de lait 1/2 écrémé
  • 100g de farine complète (pour moi, semi-complète)
  • 400g de farine type 55
  • 40g d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 70g d'olives noires dénoyautées
  • 70g d'olives vertes dénoyautées
  • 100g de lardons
  • thym et graines de cumin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la finition

 

Préparation :

Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et régler 2mn, 37°c, vit2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les farines, l'huile d'olive, le sel, les olives, le thym, les graines de cumin et les lardons et pétrir 2mn30, bol fermé, fonction pétrin afin d'obtenir une pâte souple et élastique.

La retirer du bol et la rouler en boule dans un saladier. La recouvrir d'un torchon et la mettre à lever pendant 1h dans un endroit assez chaud, par exemple, dans le four à 40°c. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, l'étaler avec un rouleau ou le plat de la main en une galette de 1,5cm d'épaisseur. La poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson. La badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des entailles et humidifier légèrement la surface.

Préchauffer le four à 230°c.

Laisser la pâte lever à nouveau à température ambiante, cette fois pendant 20mn environ.

Cuire au four environ 20mn à 230°c.

Vous pouvez varier les garnitures (tomates séchées, anchois, fromage,...)

 

 

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A bientôt

 

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27 avril 2016

Rocher coco chocolat (thermomix)

Voici une recette idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont on ne sait pas quoi faire.

Ils ont eu beaucoup de succés.

 

rocher coco chocolat

 

Ingrédients :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g 50g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Tapisser une plaque de four de papier de cuisson et réserver.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et râper 5 sec, vit 5. Transvaser le chocolat râper dans un récipient et réserver. 

Mettre la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeufs dans le bol, puis mélanger 30sec, vit 2 Râcler les parois du bol à l'aide d'une spatule. 

Ajouter la chocolat râpé et mélanger 10sec, sens inverse, vit1. Préléver l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et former de petits rochers sur la plaque de cuisson. Enfourner 10 à 12mn à 180°c. Laisser refroidir avant dégustation.

 

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A bientôt

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24 mars 2016

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Ce gâteau est top. Il est super moelleux.

C'est le gâteau idéal pour Pâques.

Je l'ai trouvé sur le blog "une aiguille dans l'potage".

 

gâteau au chocolat de Cyril lignac à la poire et noix

 

Ingrédients :

  • 200g 100g de chocolat noir patissier
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine ou maizena
  • 2 poires
  • noix concassées
  • une goutte d'huile essentielle d'orange

Glacage :

  • 100g de chocolat noir patissier
  • 50g de beurre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat au micro-onde 1mn puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter une goutte d'huile essentielle d'orange, mélanger. 

Verser le mascarpone dans un saladier et fouettez-le afin de le détendre. Mettre le chocolat sur le mascarpone et fouettez bien. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger. Puis le sucre, la farine. Mélanger. Mettre les poires coupées en morceaux et les noix dans le moule. Verser la préparation dans le moule.

Cuire 25mn.

Quand le gâteau est refroidi, le mettre 1 h au frigo. Le sortir, le démouler et réaliser le glacage au chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-onde 1mn. Mélanger. Puis étaler sur le gâteau. Le remettre au frigo.

Le sortir 1h anvant la dégustation.

 

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A bientôt

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22 mars 2016

Pain marguerite

J'ai assisté à une démontration thermomix et on devait faire ce pain.

J'ai été séduite. Il est rapide à réaliser. J'avais la recette mais je l'avais pas encore fait.

Super pour le petit-déjeuner et le goûter !!

 

pain marguerite

 

Ingrédients :

  • 300g d'eau
  • un sachet de levure deshydratée
  • 500g de farine
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 5g de sel
  • graines de sésame, pavot, cumin, nigelle,....

 

Préparation :

Préchauffer le four à 60°.

Mettre l'eau et la levure dans le bol. Prog 2mn, 37°, vit 3. Ajouter l'huile, la farine, le sel. Mixer 2mn, fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et former un boudin. Séparer en 7 morceaux égaux. Les mettre en boule. Former une fleur sur un papier sulfurisé. Badigeonner d'eau le dessus des boules et parsemer de graines de son choix.

Mettre au four à 60° pendant 20 à 30 mn puis 210° pendant 20mn.

Sortir le pain et le laisser refroidir.

 

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A bientôt

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08 février 2016

Sablés à la vache qui rit (thermomix)

Voici des petits sablés que mes enfants ont adoré.

 

biscuits à la vache qui rit

 

Ingrédients :

(40 sablés environ)

  • 3 portions de "Vache qui rit"
  • 200g de farine
  • 90g de beurre ramolli
  • 60g de sucre
  • une cuillère à café de levure chimique
  • les graines d'une demi gousse de vanille
  • déco : 10g sucre + une demi cuillère à café de cannelle

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer (au Thermomix, 40sec, vit 5).

Sortir la pâte et former un pâton.

 

 

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Mélanger les 10g de sucre avec la cannelle dans un ramequin. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail sur une épaisseur de 5mm, découper avec un emporte-pièce. Les placer sur une plaque allant au four. Saupoudrer de sucre à la cannelle. 

 

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Enfourner pendant 10 mn.

 

J'en ai fait avec du chocolat sur le dessus. ça a eu beaucoup de succés aussi ;-)

 

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Source : livre Top chrono thermomix.

A bientôt

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18 janvier 2016

Gougères sans gluten (thermomix)

 

gougère sans gluten

 

Ingredients :

(Pour 25 chouquettes)

  • 150g d'eau
  • 80g de beurre
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • 120g de maizena
  • 3 gros œufs de 60g chacun
  • 100g de comté râpés
  • 1 tranche de jambon coupée en morceaux

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Mettre l'eau, le beurre, le sel dans le bol et régler 4mn, 100°, vit1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la maizena et mixer 1mn30, vit 3. Faire tourner le Thermomix à vit5 en ajoutant les œufs un par un par l'orifice du couvercle. Mixer ensuite 30sec, vit5. Mettre le gruyère et le jambon. Mixer 10sec, vit 3. Prélever des petites cuillères de la préparation et les déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm. Disposer sur chaque tas un peu de morceaux de jambon. 

Cuire au four 10 mn à 200° puis 10 mn à 180°. Laisser refroidir.

 

A bientôt

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13 janvier 2016

Layer cake mascarpone et framboises (sans gluten)

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2016

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour le nouvel an.

 

layer cake mascarpone et framboises

 

Ingrédients :

- Pour la génoise :

  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120g de sucre
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50g de maizena
  • 25g de farine de riz

Pour la crème :

  • 300g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 300ml de crème liquide très froide
  • les graines d'1/2 gousse de vanille
  • des framboises

Pour le sirop d'imbibage :

  • un peu de café
  • une cuillère à café d'amaretto

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé.

Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Saler les blancs et les battre en neige ferme. Dans un saladier, battre les jaunes avec 100g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse. Dans un autre saladier, mélanger les fécules avec la farine et les ajouter aux jaunes en tournant. Incorporer les blancs. Verser l'appareil sur la plaque de four et lisser la surface. Cuire le biscuit 15mn à mi-hauteur.

Saupoudrer un torchon du sucre restant et renverser le biscuit dessus. Enlever délicatement le papier sulfurisé, rouler le biscuit avec précaution en s'aidant du torchon et laisser refroidir.

* La crème :

Fouetter en chantilly la crème ou mettre la crème dans le bol du thermomix. Mixer 3mn environ à vit3. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la chantilly, les graines de vanille et le sucre. Réserver.

*Le sirop :

Dans un ramequin, mettre le café et l'amaretto. Mélanger.

*Le montage :

Couper 4 rectangles à la dimension du moule. Mettre du film alimentaire dans le moule. C'est plus facile pour le démoulage.

Imbiber le premier rectangle avec le sirop. Le mettre au fond du moule puis verser un peu de crème et disposer quelques framboises. Faire la même chose avec les autres rectangles.

Mettre au frigo toute une nuit.

Démouler puis saupoudrer de chocolat en poudre non sucré.

 

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 Ma fille a adoré. A refaire !!

A bientôt

 

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06 décembre 2015

Mannele

J'ai voulu tester les manneles pour la Saint-Nicolas pour changer du pain d'épices.

Ils sont bien moelleux.

J'ai suivi la recette du blog "jamais sans mon superbol".

Marion a décoré celui avec les coeurs ;-)

 

mannele

 

Ingrédients :

  • 600g de farine
  • 1 sachet de levure sèche ou 20g de levure fraîche
  • 330ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre pommade
  • une goutte d'huile essentielle d'orange
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure, mélanger avec 2 cuillères à soupe de lait
  • des raisins secs ou pépites de chocolat ou autres...

Préparation :
Mettre le lait avec la levure dans le bol et programmer 3 min, 37°, Vitesse2.

Ajouter le sucre, la farine et l’œuf. Programmer 4 min en mode pétrissage. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel par l’orifice pendant le pétrissage, ainsi que le beurre coupé en morceaux.

La pâte doit être lisse, souple et non collante. Sinon, rajouter un peu de farine jusqu’à pouvoir toucher la pâte sans qu’elle colle (j’ai rajouté 30g).

Réserver dans un grand saladier recouvert d'un torchon et laisser lever la pâte environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Une fois la pâte bien levée, dégazer et former des bonhommes (je les ai fait à la main car je n'ai pas d'emporte pièce), les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait 3 plaques avec 11 bonhommes.

 

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Laisser lever les Mannele dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (Th 5).

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Dorer les Mannele et disposer des raisins secs ou pépites de chocolat pour former le visage, des boutons.

Cuire les Mannele pendant 20 minutes à 160°C (Th 5). Enfourner les 3 plaques en même temps. Surveiller et enlever au fur et à mesure de la coloration.

 

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Les enfants ont adoré.

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A bientôt

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15 juillet 2015

Square fraise-coco

Voici une recette que j'ai trouvé dans le magazine Saveurs de mai.

Je n'avais pas encore eu le temps de la faire.

Elle est super pour le goûter avec un thé. Ce n'est pas trop sucré. Un régal !

A refaire !! :-)

 

Square fraise-coco

 

Ingrédients :

  • Confiture de fraises maison

Pour le biscuit sablé :

  • 150g de farine
  • 120g de beurre à 60% de M.G
  • 100g 50g de sucre
  • 45g de noix de coco râpé
  • un peu de cannelle (facultatif)

Pour la couche de coco :

  • 110g de noix de coco en lamelles 80g de noix de coco râpé et 10g de noix de coco en lamelles
  • 2 blancs d'oeufs

 

Préparation :

Utiliser un moule rectangulaire de 18*25. Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients pour le biscuit.

 

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Tapissez le moule de papier cuisson. Etaler la pâte à la main. Enfourner pour 20mn, jusqu'à ce que la base soit dorée.

 

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Etaler la confiture sur le biscuit. Mélanger la noix de coco avec les blancs d'oeufs. Parsemer sur la confiture.

Enfourner pour 10mn à 180°C. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

 

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On peut utiliser d'autres confitures fraise, rhubarbe ; framboises...

 

A bientôt

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