Ma petite cuisine

30 juin 2015

Roulé au citron et au combava (sans gluten) et Bloganniversaire

Voici maintenant 6 ans que j'ai créé mon blog. Le temps passe vite ;-)

Désolée d'être moins présente sur mon blog.

Je suis débordée avec mes 3 loulous et j'ai eu un souci d'ordinateur qui a pris l'eau et rendu l'âme.

Merci pour vos commentaires et à ceux qui ne font que passer.
Je vous fais à tous de gros bisous.

smilie fait un bisou en coeur

Voici un gâteau que j'ai fait pour fêter l'anniversaire de mon fils quand sa marraine est venue.

Elle est intolérante au gluten. J'ai testé cette recette pour elle. Elle est super !!

J'ai trouvé cette recette dans un livre "le pain et la patisserie sans gluten".

 

 

roulé au citron vert et combawa

 

Ingrédients :

- Pour la pâte à biscuit :

  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120g de sucre
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50g de maizena
  • 25g de farine de riz

- Pour la farce :

  • 2 citrons non traités
  • 1 combava
  • 250ml de crème liquide
  • 50g de sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé.

Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Saler les blancs et les battre en neige ferme. Dans un saladier, battre les jaunes avec 100g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse. Dans un autre saladier, mélanger les fécules avec la farine et les ajouter aux jaunes en tournant. Incorporer les blancs. Verser l'appareil sur la plaque de four et lisser la surface. Cuire le biscuit 15mn à mi-hauteur.

Saupoudrer un torchon du sucre restant et renverser le biscuit dessus. Enlever délicatement le papier sulfurisé, rouler le biscuit avec précautionen s'aidant du torchon et laisser refroidir.

Pour la farce, râper le zeste des citrons et extraire le jus. Râper aussi un peu le combava . Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, le zeste des citrons et 4 cuillères de jus. Dérouler le biscuit, le badigeonner de la crème au citronn et le rouler de nouveau.

Placer le gâteau au moins 1heure au réfrigérateur.

 

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 C'est très bon. Le biscuit est bien moelleux. Je garde la recette. 

J'ai des combavas dans mon congel que mes parents ont ramené de l'île de la Réunion. J'en sors un quand j'en ai besoin. Je le râpe et le remets dans le congel.

A bientôt

 

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24 juin 2015

Cheesecake aux spéculoos et à la gelée de cerise

C'est la première fois que je fais un cheesecake. Et bien, c'est délicieux !!

Mais il ne faut pas en manger tous les jours. C'est très calorique.

Le faire la veille.

 

cheesecake philadelphia, spéculoos, gelée de cerise

 

Ingrédients :

  • 200g de spéculoos
  • 70g de beurre
  • 450g de philadelphia light
  • 250ml de crème fraiche liquide
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • un peu d'amaretto
  • gelée de cerise ou un coulis de fraise ou framboise.

Préparation :

Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos et ajouter le beurre. Mélanger. Verser cette pâte dans un moule (20cm) et étaler avec les doigts. Réserver 30mn au frigo.

Dans un saladier, fouetter le fromage avec la crème. Ajouter les oeufs sans cesser de fouetter puis le sucre, les grains de vanille et l'amaretto. Verser la préparation dans le moule. Lisser. Cuire 1h15-1h30 à 150°c. Laisser refroidir à température ambiante. J'ai fait une gelée de cerise avec de l'agar-agar mais je trouve que c'était trop sucré. Le mieux, c'est un coulis. Le mettre au frigo. Démouler au moment de servir.

 

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A bientôt

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23 juin 2015

Velouté d'oseille au crabe

Me voici de retour !!

J'ai un nouvel ordinateur car ma fille m'a cassé l'autre au mois de mars. Grrr !!

J'ai perdu toutes mes photos de cuisine et famille. Snif !!

J'ai planté de l'oseille dans mon jardin pour la première fois.

Je suis très satisfaite. C'est très bon !!

 

velouté d'oseille

 

Ingrédients :

  • 250g de pomme de terre
  • 100g d'oseille fraîche
  • 500ml d'eau
  • un bouillon cube de volaille
  • 150g de chair de crabe
  • persil
  • sel, poivre
  • chantilly de chèvre (pas maison)

Préparation :

Mettre l'oseille, les pommes de terre, le bouillon cube et le persil dans le bol avec l'eau. Mixer 20sec, vit5. Cuire 15mn à 100°c, vit 2. Ensuite salé, poivré et mixer 1mn, vit 10. Laisser refroidir. Mettre le crabe dans les verrines, verser le velouté froid (c'est meilleur). Mettre la chantilly de chèvre et des pluches de persil. Servir.

 

A bientôt

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29 janvier 2015

Galette des rois aux poires caramélisées

 

Je me suis inspirée de la recette de Maiween avec sa galette à la poire et sa crème d'amandes.

C'est très surprenant avec l'association des fruits.

Mon mari a été conquis :-) J'en ai fait une autre aux pommes. Délicieux aussi !!

 

Galette des rois aux poires caramélisées

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 verres de lait
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de sucre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 verre de poudre d'amandes
  • 30g de beurre
  • 2 c à soupe d'amaretto
  • 3 poires
  • 50g de beurre salé
  • 30g de sucre
  • 1 œuf

 

Préparation :

Dans une poêle faire fondre le beurre puis mettre les poires coupées en fin quartier avec le sucre. Mélanger et laisser caraméliser. Réserver.


Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Puis l'incorporer au lait et fouetter pour faire épaissir tout en chauffant. Quand cela a épaissi ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
Ensuite retirer du feu et mettre le beurre et l'alcool. Mélanger.

Étaler la pâte feuilletée, mettre la crème dessus en laissant 2cm sur les bords, les poires caramélisées et les fèves. Mettre au pinceau de l'oeuf sur les 2cm de la pâte feuilletée puis recouvrir de l'autre pâte feuilletée. Coller les 2 pâtes et chiqueter le bord.

Cuire 30 mn à 200°c.

Galette aux poires

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Galette aux pommes

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A bientôt

 

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13 janvier 2015

Bonne année 2015 !!

Malgré ces tristes événements,

je vous souhaite une bonne et heureuse année 2015

 

1er an

 

A bientôt

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19 décembre 2014

L'association le Rire Médecin

J'ai une amie qui a décidé de participer au semi-marathon de Paris le 8 mars 2015.

Pour y participer elle doit récolter 500 euros pour l'association "Le Rire Médecin".

Le lien du site est http://www.alvarum.com/celineperion

 

J'ai décidé de courir " Solidaire" au semi-marathon de Paris le 8 mars 2015.
Je soutiens l' association Le Rire Médecin qui redonne le sourire aux enfants et familles dans les hôpitaux.
En tant que professionnelle de santé auprès des enfants, j'ai cotoyer quelques clowns, et je me suis rendue compte des bénéfices de leurs interventions. Leur venue était très attendue par tous !
Pour participer à la course, je dois récolter 500 euros, au profit de l'association avant le 12 février. Un don de 15 euros équivaut à un spectacle d'un duo de clowns auprès d'un enfant.
Les dons sont déductibles des impôts à hauteur de 66%.
C'est très facile et 100% sécurisé.
Je compte sur vous et merci pour votre soutien!
Céline PERION

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13 novembre 2014

Rôti de veau au gingembre, miel et citron

 

Roti de veau au miel, citron et gingembre

 

Ingrédients :

  • 1,2kg de rond de Paris de veau
  • 1 citron jaune bio
  • 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
  • 4  2 cuillères à soupe de miel
  • 4 échalotes
  • 30cl de fond de veau
  • 2cm de racine de gingembre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Rincer le citron et coupez-le en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Eplucher les échalotes.

Dans une cocotte, faires fondre 30g de beurre ou de l'huile et faites revenir le rôti sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les échalotes, les morceaux de cirton, le gingembre râpé le miel et les graines de carvi. Mélanger bien et laisser dorer encore quelques minutes.

Déposer le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajouter le fond de veau, enfourner pour 1h15 à 1h30 en arrosant le rôti toutes les 15mn avec le jus de cuisson (le rôti doit être à 68°c à coeur pour une cuisson à point).

J'ai servis avec une purée de patate douce.

 

A bientôt

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11 novembre 2014

Saint-jacques au banyuls

 

Saint-jacques au banyuls

 

Ingrédients :

  • 18 noix de saint-jacques
  • fleurs de sel
  • poivre
  • graines de nigelle et sésame

* Pour la sauce caramel au banyuls :

  • 50cl de banyuls
  • 20g sucre
  • 100g de beurre

 

Préparation :

Dans une casserole, verser le banyuls avec le sucre et faites réduire à feu vif jusqu'à la consistance d'un caramel pas trop foncé. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant. Mettez de côté.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile. Dés que la poêle est très chaude, poser les noix de saint-jacques et laissez-les cuire 1 minute sans les toucher, puis retournez-les et retirer la poêle du feu.

Répartissir les noix de saint-jacques sur les assiettes avec de la salade ou roquette ou pousses d'épinards. Parsemer de fleurs de sel, de poivre, de graines de nigelle et de sésame. Verser la sauce autour et servir aussitôt.

 

A bientôt

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06 novembre 2014

Magret de canard à la choucroute confite

Je cherchais une recette originale avec du magret.

Je l'ai trouvé dans un de mes livres "2000 recettes de cuisine française" de Ouest-France. 

La saveur aigre-douce inattendue de la choucroute se marie très bien avec le magret de canard.

 

magret de canard à la choucroute confite

 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

  • 400g de choucroute cuite
  • 1 magret de canard
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 25g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, sur feu assez vif, faire dorer le magret, d'abord côté peau, puis côté chair. Verser la moitié de la sauce soja dans la poêle ainsi qu'1/4 de verre d'eau. Laisser cuire à couvert et réduire le feu pendant 10mn. 

Dans une sauteuse, sur feu vif, mettre le beurre. Ajouter l'oignon finement émincé, la choucroute, le reste de soja, poivre et le sucre. Faire cuire jusqu'à évaporation du liquide et caramélisation, soit environ 15mn, en réduisant le feu au bout de 5mn.

Mettre le magret sous une feuille d'aluminium pour que la chair soit plus tendre.  Ensuite découper le magret en fine tranches. Saler et poivrer.

Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

On a adoré !! Je vais garder la recette.

 

A bientôt

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13 octobre 2014

Soupe chinoise aux raviolis vapeur

Désolée ! La photo n'est pas belle mais c'était super bon. 

 

soupe chinoise au raviolis de crevettes

 

Ingrédients :

  • 2 gousses d'ail
  • 100g de crevettes décortiquées
  • 140g de pousses de bambou (poids égoutté)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30g de sauce de soja
  • 1000g d'eau
  • 8 raviolis de crevettes vapeur (Picard)

Préparation :

Mettre l'ail et mixer 5sec/vit 5. Racler les parois du bol, ajouter l'huile et les crevettes et régler 5mn/Varoma/sens inverse/mijoté.

A la sonnerie, ajouter les pousses de bambou, le bouillon cube, la sauce de soja et l'eau dans le bol. Mettre le varoma en place avec les raviolis à l'intérieur, et cuire 18mn/Varoma/sens inverse/mijoté.

Servir aussitôt la soupe avec les raviolis. 2 raviolis par personnes est suffisant. J'ai rajouté un peu de persil.

 

A bientôt

 

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