Galette des rois aux amandes grillées et pépites de chocolat
J'ai repris ma recette fétiche qui vient de mon grand-père en testant avec du chocolat.
C'était super bon !! A refaire.
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 verres de lait
- 2 œufs
- 3 c à soupe de sucre
- 2 c à soupe de farine
- 1 verre de poudre d'amandes grillées
- 30g de beurre
- 2 c à soupe d'amaretto
- pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf
Préparation :
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Puis l'incorporer au lait et fouetter pour faire épaissir tout en chauffant. Quand cela a épaissie ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
Ensuite retirer du feu et mettre le beurre et l'alcool. Mélanger.
Étaler la pâte feuilletée, mettre la crème dessus, les pépites de chocolat et les fèves.
Cuire 15mn à 200°c.
C'est la couronne faite par ma fille à l'école. Elle était très fière...
Pudding d'Eve
Voici une recette originale que j'ai trouvé dans un de mes livres de recette.
Les enfants ont adorés et nous aussi.
C'est composé de pommes moelleuses caramélisées et de raisins recouverts d'une génoise légère.
Un délice !!
Ingrédients :
- 450g de pommes à cuire,épluchées, coupées en tranches
- 30g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 50g de raisins secs
- 75g de beurre
- 40g de sucre
- 1 oeuf battu
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 45ml de lait
- 25g d'amandes éffilées
- une cuillère à soupe d'Amaretto ou rhum
Préparation :
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un plat de 850ml allant au four.
Mélangez les pommes avec le sucre, le jus de citron et les raisins secs. A l'aide d'une cuillère, versez dans le plat beurré.
Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange pâle. Ajoutez l'oeuf battu et l'Amaretto.
Incorporez délicatement la farine et la levure. Versez le lait pour obetenir une pâte lisse onctueuse. Etalez la pâte sur les pommes et parsemez d'amandes éffilées.
Cuire pendant 40-45mn environ jusqu'à ce que le pudding soit doré.
Bonne année 2012 !
Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne année 2012
et que tous vos vœux se réalisent.
Joyeux noël !
Je vous souhaite à toutes et à tous un joyeux noël.
Magret séché
J'ai trouvé cette recette sur le livre de Julie Andrieu "Julie cuisine à l'avance".
Parfait en apéritif ou dans une salade avec des noix.
Ingrédients :
- 1 beau magret de canard
- 250g de gros sel
- 1 cuillière à soupe de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Préparation :
Couvrez le magret de gros sel côté chair. Laissez reposer au frais pendant 12h. Retirez le sel puis passez le magret sous un filet d'eau pour en retirer l'excédent.
Séchez-le et couvrez-le de poivre et de gingembre. Pressez légèrement pour que les épices adhèrent bien au magret.
Placez-le dans le bas du réfrigérateur, en le couvrant d'un torchon mais sans l'emballer. Laissez sécher 15 jours au minimum.
Brioche tressée
Vous avez dû le remarquer que je suis moins présente sur la blogosphère. J'ai repris le travail depuis début novembre. C'est une nouvelle organisation pour ma petite famille.
Voici ma première brioche faite à la main. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveurs de sept-oct.
Elle est délicieuse et bien moelleuse !!
Ingrédients :
- 260g de farine
- 20g de levure fraîche
- 50g de sucre vanillé maison
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de lait tiède
- 40g de beurre demi-sel
- 1/2 c à café de sel
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Emiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 15mn.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et le sel. Battez l'oeuf et ajoutez-le au mélange ainsi que le beurre fondu et mélangez la pâte rapidement.
Ajoutez alors le lait et travaillez la pâte afin qu'elle soit homogène et élastique. Pétrissez-la 5mn sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un saladier, recouverte d'un torchon et laissez gonfler pendant 2h, dans un endroit chaud (le four à 35°).
Lorsque la pâte a doublé de volume, travaillez-la rapidement, séparez-la en 3 et formez 3 boudins de pâte égaux. Tressez-les délicatement puis déposez la tresse obtenue dans un moule à cake préalablement huilé ou sur du papier sulfurisé. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et laissez la brioche gonfler encore 1h.
Préchauffer le four à 170°.
Lorsqu'elle a bien gonflé, badigeonnez à nouveau la pâte, parsemez-la de sucre en grains ou comme moi de sucre vanillé et enfournez pour 25mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Gratin dauphinois (au thermomix)
Je ne me rappelle plus ou j'ai eu cette recette. Elle est excellente !!
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 500ml de crème entière liquide
- 1 gousse d'ail
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre
- gruyère râpé (facultatif)
- Lardons (facultatif)
Préparation :
Mettre dans le bol la crème. Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelle. Les mettre dans le bol, ajouter la gousse d'ail coupé en deux, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Programme sens inverse, 100°c, 25mn, vitesse mijotage. Verser ensuite dans le plat à gratin. Mettre le gruyère. Enfourner 15mn à 210°c puis 5mn pour gratiner.
On peut ajouter des lardons et accompagner d'épinard. Cela fait un plat complet.
Poirier
J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de ma meilleure amie.
J'ai pris la même base que le fraisier que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille.
- 125g 100g de sucre
- 100g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 4 oeufs
*pour la garniture :
- 500g de poires au sirop
- 20cl de crème liquide entière très froide
- 500g de mascarpone
- 40g de sucre glace
- 150g de pâte d'amande blanche
- du chocolat noir râpé + fondu
- 2 framboises
- des boudoirs
*pour le sirop :
- 1 gousse de vanille
- 10cl d'eau
- 80g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de sirop de poire
Préparation :
Cuire la génoise dans un moule de 26cm et faire le montage dans un moule haut de 24cm. J'ai découvert une nouvelle façon de réaliser une génoise. Je garde cette recette. Elle est très moelleuse.
Le faire la veille.
* La génoise :
Préchauffer le four à 180°c. Tamiser la farine et la poudre d'amande. Préparer un récipient avec de l'eau bouillante.
Dans un second récipient, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, superposer le second récipient sur le premier comme pour un bain-marie (seul le fond doit être en contact avec l'eau chaude).
Fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume. Retirer du récipient d'eau et continuer de fouetter au batteur jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange farine et amande à la spatule. Verser dans le plus grand moule et enfourner 25mn environ. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.
* Le sirop :
Fender et gratter la vanille, réserver les graines pour plus tard. Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille vide. Dès que le sucre est dissous, éteigner et laisser refroidir. Ajouter les 2 cuillères à café du jus de sirop de poire
* La crème :
Fouetter en chantilly la crème. Je l'ai faite au thermomix. J'ai mis le fouet 1/2h avant dans le congélateur et ensuite mettre le fouet et la crème dans le bol. Mixer 3mn environ à vit3. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la chantilly, les graines de vanille et le sucre glace. Réserver au frais.
* Le montage :
Couper la génoise en deux, puis ajuster au diamètre du petit moule. Recouvrer le dessous du moule avec du film plastique puis déposer un premier disque de génoise au fond du moule. Imbiber avec la moitié du sirop.
Verser la moitiée de la crème. Saupoudrer de chocolat râpé. Couper quelques poires en deux dans le sens de la longueur. Les poser dessus.
Verser le restant de crème. Imbiber le 2ème disque de génoise avec le sirop restant et refermer le poirier avec. Rabatter le film et réserver au frais toute la nuit.
* La finition :
Faire fondre du chocolat noir. Faire un trou dans un sac de congélation et mettre le chocolat fondu. Réaliser des fleurs sur du papier sulfurisé. C'est pas facile !! Je m'y suis pris à plusieurs fois pour en faire des belles. Mettre au frigo toute la nuit.
Etaler la pâte d'amande au rouleau. Découper au diamètre du poirier. Démouler le poirier sur un plat. Déposer le disque de pâte d'amande sur le dessus.
Faire fondre du chocolat noir pour s'en servir pour coller les boudoirs autour du poirier. Déposer les fleurs en chocolat et les framboises.
Mettre au frigidaire.
Déguster !!
Gâteau de bananes et pépites de chocolat
Voici un délicieux gâteau très parfumé. L'association banane et chocolat est une merveille. La texture est très moelleuse. J'ai adoré... 
A refaire !!
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 170g 120g de sucre en poudre vanillé maison
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 300g de bananes bien mûres
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 50g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du thermomix avec le sucre et régler 3mn, 50°, vit2. Ajouter les ingrédients et mixer 30sec, vit7. Incorporer ensuite les pépites dans le bol et mixer en sens inverse 30sec.
Verser dans un moule rectangulaire (bon moi, il est carré) préalablement beurré et fariné, cuire 45mn au four préchauffé à 180°.
Sauté de veau à la méditerranéenne et polenta crémeuse
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
- 800g de sauté de porc
- 3 oignons
- 400g de pulpe de tomate
- une gousse d'ail
- un poivron vert
- un poivron rouge
- des olives vertes
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1/4 de litre d'eau
- du thym
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive la viande coupés en morceaux, réservez. A la place, mettre les oignons finement hachés. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les poivrons coupés en morceaux, la pulpe de tomates, le thym, l'ail et les olives puis remettre la viande. Amenez à ébullition en remuant. Salez, poivrez. Mouillez avec la vin et juste assez d'eau pour arriver au niveau de la viande sans la recouvrir. Laisser mijoter à feu doux 45mn.
J'ai servis avec une polenta.